|
|
|
Alimentos, Cualidades y Usos
PRODUCTOS LÁCTEOS
LECHE DE VACA
Es madhura rasa y shita virya. Puede incrementar cualquier dhatu deficiente.
Forma kapha y construye el cuerpo y controla vata y pitta. Es considerada amrita
porque se convierte inmediatamente en rasa si se toma sola. Para hacerla más
ligera y libre de gérmenes debe ser hervida, a menos que pueda tomarse
directamente de la vaca, pues depués de haber sido almacenada se hace difícil
de dirigir, por lo tanto, es mejor tomarla caliente. Es muy buena para las
enfermedades cardíacas y elimina los venenos.
Todos los niños entre la edad de tres a catorce, deben tomar leche tres veces
al día. En la preñez, una mujer debe tomar diariamente leche suficiente para
dos personas. Durante la lactancia una mujer debe tomar seis tazas diarias.
Las frutas agrias (naranjas, limones, toronjas) no se combinan con la leche.
Nunca debe tomarse sal con la leche.
LECHE DE CABRA
Kashaya y lavana rasa. Es mucho más ligera que la leche de vaca (tiene menos
kapha dosha porque la cabra no bebe agua como la vaca). Tiene menor valor
nutritivo, pero es muy útil para los niños que no digieren la leche de vaca.
Contiene anticuerpos contra varias enfermedades. Debe ser usada contra las
fiebres, asma, presión alta, tuberculosis o diarrea o cuando la leche de vaca
no puede ser tolerada.
LECHE MATERNA
Es muy ligera. Si es dada con amor forma los siete dhatus en el infante. Es muy
útil para las enfermedades de luna; unas cuantas gotas son el colirio más
efectivo para cualquier enfermedad del ojo.
La madre lactante debe evitar el picante, los ácidos y agrios, así como lo
salado, para que su leche, que proviene de su propio rasa dhatu, no sea dañina
para el niño debido a estos alimentos. Si por alguna razón la madre no puede
producir suficiente leche, la leche de cabra hervida es el mejor sustituto.
YOGURT
Es amla rasa y ushna virya. Si se toma al comienzo de la comida incrementa el
apetito. Tarda en ser digerido y ayuda a la formación en la sangre, la grasa y
el semen. Le da fuerza a jataragni. Incrementa kapha y pitta, controla vata.
Si se toma con otros alimentos no disturba las doshas. Pero tomado solo causa
disturbios. Puede mezclarse con ghee, miel o mung dhal. Una receta popular
consiste en mezclarlo con cambures y pasta de semillas de mostaza molidas.
El yogurt ayuda a aliviar la sinusitis crónica y la inflamación de la vejiga y
de la úretra. El yogurt libre de grasas ayuda en la digestión y en la
inflamación del páncreas. Debe ser tomado fresco (en un lapso no mayor de 24
horas desde su preparación).
No debe tomarse diariamente, ni durante las estaciones frías o lluviosas, de
noche, servido solo o si ha sido calentado; comer yogurt en exceso provoca edema
(retención de agua), hemorragia excesiva durante la menstruación, enfermedades
de la piel, anemia, presión alta, vértigo y fiebre.
LECHE AGRIA
Es amla y kashaya rasa. Es el alimento más recomendado por el ayur-veda;
enciende jataragni (el fuego de la digestión) e incrementa las enzimas
digestivas. Controla kapha y vata, y sirve para las siguientes afecciones:
1. Para aliviar el edema
2. Enfermedades del abdomen
3. Hemorroides
4. Diarrea
5. Enfermedades del bazo y del hígado
6. Cistitis (inflamación de la vejiga)
7. Anemia
8. Para eliminar las toxinas
9. Para controlar y reducir el colesterol (factor importante de muchas
enfermedades cardiacas)
10. Para eliminar el exceso de grasa producido por la indulgencia en el comer
Tiene que hacerse fresca todos los días, usando partes iguales de yogurt fresco
y de agua que deben batirse hasta que se forma en la superficie una delgada capa
de mantequilla. Al sacar la mantequilla con una cuchara, lo que queda en el
recipiente es leche agria. Si se espesa de nuevo, añadir más agua para
diluirla. Si se usa yogurt agrio debe emplearse más cantidad de agua.
Tiene efectos opuestos al yogurt. Debe tomarse diariamente después de la comida
principal del medio día. Es una gran ayuda para el adecuado funcionamiento del
proceso digestivo. No debe tomarse en la misma comida que el yogurt ni debe
administrarse a niños menores de cinco años.
MANTEQUILLA
Kashaya rasa y shita virya. Fortalece el cuerpo y le da peso. Forma grasa. Debe
ser dulce y no salada. Controla vata, pitta y rakta (sangre). Tomada con
moderación es una ayuda en las siguientes afecciones:
1. Impurezas en la sangre (tomada con azúcar)
2. Hemorroides
3. Tos
4. Dolores en las articulaciones
5. Tuberculosis
6. Enfermedades oculares
7. Enfermedades intestinales
8. Hinchazones
GHEE
Madhura rasa y shita virya, controla todas las doshas. El ghee hecho con leche
de vaca incrementa la longevidad, la memoria, la discriminación, la
inteligencia. Fortifica y retarda el proceso de envejecimiento de los tejidos.
Incrementa la fertilidad, el semen y los óvulos. Mejora la voz y la garganta.
Es muy bueno para los niños y los ancianos. Construye los siete dhatus y
proporciona todo lo que el cuerpo necesita. Controla vata y pitta y es el mejor
alimento para reducir y controlar el exceso de pitta. Es útil en las siguientes
afecciones:
1. Intoxicación
2. Erupciones, ampollas, cortadas, quemaduras, herpes, lechina...
3. Úlceras
4. Fiebre
5. Enfermedades del pecho
6. Locura
El ghee se hace aún más útil cuando es utilizado como vehículo para las
hierbas adecuadas. Estas son remojadas en ghee, hervidas y luego se toma el ghee
(1 cucharadita diaria).
El ghee tiene como cualidad especial la de encender el fuego de la digestión.
Exactamente como el ghee se vierte durante la ceremonia de fuego, a fin de
encenderlo, así mismo funciona dentro del cuerpo; tiene la habilidad de
descubrir el defecto de jataragni, si lo tiene y de corregirlo. También posee
el valor nutritivo de la leche con la cual fue hecho. Para hacer dos onzas (56
ml) de ghee se necesitan 10 tazas de leche. Si se toman dos tazas de ghee, el
proceso digestivo se altera. Pero una o dos cucharadas de ghee, al tiempo que
contienen el valor nutritivo de una gran cantidad de leche, encienden y ayudan
el proceso de la digestión, la cual es la función individual más importante
para la prevención de las enfermedades.
El ghee que ha sido envejecido durante diez años o más se convierte en una
poderosa toxina que se utiliza en medicina para el tratamiento de la obesidad,
epilepsia, vértigo, dolores de cabeza y problemas de los ojos y oídos. Para
ellos se mezcla con agua y se administra en gotas; se dice que el ghee
envejecido es tan poderoso que puede revivir a un hombre en coma.
AZÚCARES
El azúcar refinado no es discutido en el ayur-veda porque no fue desarrollado
hasta una época posterior. Llegó a la India durante el período moghul. Mi
maestro ayur-védico dice que es tóxico en cierto grado.
Los azúcares naturales tales como el zumo de la caña, la melaza (jaggry, gur),
panela y miel fueron todos utilizados y discutidos en el ayur-veda. En general
los azúcares son alimentos muy nutritivos: No deben ingerirse durante una
enfermedad kapha.
JUGO DE CAÑA
Es madhura rasa. Debe tomarse con el estómago vacío. Controla vata e
incrementa kapha (a menos que sea tomado después de una comida; en ese caso
incrementa vata). La caña debe ser mascada para extraer el jugo pues las doshas
en exceso se concentran en las fibras y son removidas del cuerpo de esta manera.
Forma excesiva orina. La caña amarilla es superior a la variedad roja. Cuando
el jugo se hierve, eliminando el agua, se convierte en melaza.
MELAZA NEGRA
Perturba todas las doshas y es difícil de digerir. Puede causar la aparición
de lombrices. Es un laxante ligero y útil en los desórdenes del riñon para
purificar la orina.
Cuando la melaza negra se limpia bajo el sol, se remueven las partículas negras
y se convierte en jaggry o gur (melaza marrón o amarilla).
JAGGRY O GUR (melaza marrón o amarilla)
Ayuda a reducir el estreñimiento. Forma kapha y los dhatus. Tomada en exceso
atenúa el fuego de la digestión (cualquier azúcar tomada en exceso perturba a
jataragni). Cuando se envejece durante diez años, se convierte en un tónico
cardíaco excelente.
PAMELA
Ayuda a controlar las impurezas de la sangre. Controla vata, útil para combatir
la sed, el mareo y las náuseas.
MIEL
De acuerdo con el ayur-veda, la miel es el mejor dulce natural madhura y kashaya
rasa. Muy útil para el tratamiento de las enfermedades oculares, impurezas en
la sangre, asma, disentería, enfermedades de la piel, lombrices y tos. Así
mismo es útil en los casos de diabetes; ayuda a soldar los huesos después de
una fractura y a eliminar la pus de las ampollas. Es ligera para digerir y el
mejor alimento para control de kapha.
Nunca debe ser cocinada o utilizarse para cocinar, ya que cuando se calienta a
grandes temperaturas se hace tóxica. No debe ser añadida a las bebidas cuando
hierven, sino una vez apagado el fuego. La miel no debe ser utilizada en los
desiertos (lugares muy calurosos), ni tomada por personas con fiebre alta.
Se utiliza especialmente como emético (para inducir al vómito), como enema
(miel y limón) y como vehículo para las hiervas.
ACEITES
Los aceites son recomendados en el ayur-veda, tanto para uso externo como
interno (para masajes).
ACEITE DE SEMILLAS DE SÉSAMO (AJONJOLÍ)
Controla vata (el 80% de las enfermedades se deben a vata en su origen).
Fortalece las articulaciones, destruye las lombrices. 1 cucharada en cuatro
onzas (aprox. 100 ml) de agua tibia una vez al día, ayuda a formar heces sólidas
cuando hay diarrea y a conservar la grasa en el cuerpo (para las personas
delgadas). Si se usa demasiado, produce exceso de kapha, crea enfermedades en la
piel y es dañino para los ojos. Es ushna virya.
ACEITE DE RICINO (CASTOR)
Es amargo, dulce y picante. Controla vata y kapha. Es ushna virya y tikshna
(penetrante). Previene las hernias, la distensión del abdomen y el agua en los
testículos. También se utiliza para controlar las fiebres crónicas (1
cucharada en 4 onzas de leche caliente).
ACEITE DE MOSTAZA
Su reacción es extremadamente ushna virya (picante). No debe ser usado
internamente (en la comida), ni debe ser administrado a los niños. Puede
destruir vata y kapha y causar impurezas en la sangre. Tomado en pequeñas
cantidades (1 cucharada con harade, una especia) puede matar las lombrices y
ayudar en las enfermedades de la piel. También es útil para las úlceras.
Debido a que ayuda a retener el calor corporal, se utiliza especialmente para
masajes (durante los meses fríos).
GRANOS
HABICHUELAS
Incrementan vata, pitta, la sangre, la leche materna, el semen y la orina.
Ayudan a eliminar las toxinas y la hinchazón; reducen kapha. Son buenas para la
vista. No deben ser comidas más que una vez por semana.
LENTEJAS
Junto con las caraotas chinas, las lentejas son conocidas como la carne
vegetariana. Incrementan kapha y pitta, controlan vata. Son usha virya, forman
semen y mala. Pueden dar lugar a la eyaculación prematura del semen.
SEMILLAS DE SÉSAMO
Son madhura y tikta rasa. Incrementan pitta jataragni. Son beneficiosas para la
piel y el cabello. Mientras más viejas resultan más fáciles de digerir.
TRIGO
Madhura virya. Controla vata y pitta e incrementa kapha.
Construye los dhatus, proporcionando fuerza y peso al cuerpo. Es lubricante,
colabora especialmente en la formación de tejidos óseos. Debe ser comido todos
los días.
CEBADA
Es seca y ligera. Controla kapha y es útil en las enfermedades del riñón.
ARROZ
Es madhura rasa y shita virya, benigno para los tres doshas y fácil de digerir.
Elimina la fatiga y la depresión. Se usa como reconstituyente después de las
enfermedades y en forma líquida (pastosa) en casos de fiebre.
MILLO (sorgo)
Crea vata, es beneficioso en las enfermedades kapha. Es fácil de digerir.
VEGETALES
BERENJENA PEQUEÑA (variedad japonesa)
Es madhura rasa. Incrementa vata y pitta al tiempo que reduce kapha. Es útil
para el alivio de la tos. Debe comerse sin la cáscara porque esta puede
producir lombrices.
BERENJENA GRANDE
Es tikta y katu rasa, ushua virya. Incrementa pitta; controla vata y kapha.
ZAPALLO
Es katu rasa. Especialmente recomendado para las enfermedades de kapha
(diabetes, artritis, ...)
BERRO
Elimina pitta y la grasa, purifica la sangre y comparte las cualidades de las
espinacas.
AUYAMA CALABAZA
Es madhura rasa y shita virya. Controla vata y pitta. Construye los dhatus y se
recomienda para las enfermedades de la garganta. Es considerado rasayan,
rejuvenecedor.
PEPINO
Incrementa pitta y la orina. Cuando se prepara con yogurt se hace difícil de
digerir.
CALABACÍN (ayotes)
El ayur-veda lo recomienda como el mejor vegetal para las personas enfermas.
Debe sazonarse con ghee y comino. Con ghee controla vata y pitta y las
enfermedades que se originan debido a disturbios de estas doshas. Sin embargo,
cuando está demasiado maduro puede incrementar pitta.
CALABACÍN GRANDE
Controla vata y pitta; es afrodisíaco. Se recomienda en las enfermedades de los
riñones, la vejiga y la próstata.
PAPA
Es ligera y seca. Tomada en exceso incrementa vata. La papa cruda cortada y
frotada produce un jugo que destruye la grasa, siendo por lo tanto útil en los
casos de obesidad.
ESPÁRRAGO
Es beneficioso para todas las doshas.
RÁBANO
Incrementa pitta, reduce kapha y vata. Sus hojas verdes son diuréticas.
NABO
Comido crudo altera las tres doshas. Cuando se cocina con aceite de semillas de
sésamo, controla vata y pitta y es útil para el asma, sinusitis, la voz y la
tos.
ZANAHORIA
Madhura y tikta rasa. Incrementa pitta, trastorna el hígado y produce estreñimiento.
HONGOS Y CHAMPIÑONES
El ayur-veda los considera indeseables debido a que desequilibran las doshas. No
deben ser ofrecidos a Krishna.
LECHUGA
Desintoxica la sangre y controla pitta. Su jugo (de la lechuga fresca) es analgésico,
y si se frota en la parte afectada puede absorver el dolor de la picadura de
abeja, escosor, picazón e incluso la picada de ciertos tipos de escorpión.
Usada internamente es beneficiosa en los casos de úlceras, gastritis y colitis.
Para estas afecciones debe tomar diariamente de 25 a 50 ml del jugo fresco,
durante tres semanas. Es beneficioso en cualquier afección de origen paítico.
COLIFLOR Y COL
Controlan vata y pitta, incrementan kapha. Deben cocinarse con ghee para evitar
la formación de gases. Por esta misma razón no debe comerse de noche.
CHIMBOMBÓ (OKRA)
Este vegetal (llamado dedos de dama en la India), es muy nutritivo. Incrementa
todos los dhatus, la variedad joven y tierna es la mejor. Su raíz se hierve en
agua, se prensa y se filtra para obtener una bebida muy eficaz: contra la
diabetes y la cistitis (inflamación de la vejiga y de la uretra). Las
extremidades pueden cortarse para obtener un líquido pegajoso que se usa con
fines terapéuticos, especialmente como cataplasma para las ampollas.
HOJAS DE CULANTRO
El culantro fresco es madhura rasa y tikta rasa. Es shita virya. Es muy útil
para eliminar el exceso de pitta. Es un diurético y elimina la sensación de
ardor. Cuando las hojas frescas se aplastan y se hace chutney con ellas, es el
mejor aperitivo.
AJO Y CEBOLLA
No deben ser ofrecidos al Supremos Señor. El ajo es tikta rasa y ushna virya.
Incrementa pitta, controla kapha y vata. Se usa en medicina para las
hemorroides, lombrices, diabetes, sinusitis y fracturas óseas. Estimula el
corazón. Puede usarse como una fomentación sobre las hemorroides o en
cualquier área donde se necesite controlar a kapha y a vata. No debe usarse
durante la preñez.
ESPECIAS
SEMILLAS DE COMINO
El comino es tikta rasa y ushna virya. Incrementa pitta; controla vata y kapha.
Purifica la sangre, es estimulante, reduce las hinchazones y mata las lombrices.
Es un buen diurético. Es especialmente útil después del parto para reducir la
hinchazón del útero y aumentar la secreción láctea.
PIMIENTA NEGRA
Tikta rasa y ushna virya. Incrementa pitta y controla vata y kapha. Es
estimulante y expectorante (extrae la flema). Es útil para combatir el estreñimiento
y los resfriados debido a un fuego digestivo débil. Mejora la digestión y
controla la formación de ama (alimentos no digeridos que se fermentan y se
hacen tóxicos).
SAL
La sal marina controla todas las doshas si se usa moderadamente. Tomada en
exceso puede filtrarse a todas partes e incrementa kapha y pitta al tiempo que
destruye vata Puede usarse como cataplasma para abrir absesos y ampollas.
SEMILLAS DE MOSTAZA
Incrementan pitta y pueden crear rakta pitta (impurezas en la sangre debido a un
exceso de pitta en la sangre). Controla vata y kapha. Es útil contra las
lombrices y las enfermedades de la garganta.
GENGIBRE
Es tikta rasa controla kapha y vata. Estimula el apetito. El polvo puede
frotarse en los pies para producir calor y estimular la circulación. La raíz
fresca ayuda a combatir la obesidad, el asma y la tos. Es estimulante.
SEMILLAS DE FENOGRECO
Controlan vata y pitta y la alta presión sanguínea. Se recomienda
especialmente para las madres después del parto a fin de reducir los gases y la
hinchazón uterina.
ASAFÉTIDA (excremento de zamuro)
Incrementa pitta; controla vata y kapha. Ayuda a formar las heces y alivia toda
clase de dolores cólicos. Se usa para el tratamiento de cólicos en los niños,
en forma de aplicación local externa. Es beneficioso para la digestión cuando
se usa como condimento en la comida.
CÚRCUMA
Tikta rasa y ushna virya. Controla las tres doshas, especialmente kapha. Es muy
bueno para el útero y purifica la leche materna.
TAMARINDO
Amla rasa, ushna virya. Cuando está madura incrementa pitta, controla kapha y
vata. Es un diurético, estimulante del hígado y bueno para el corazón.
MENTA
Es madhura rasa. El agua de menta destilada se usa para el cólico abdominal y
los problemas gástricos.
AZAFRÁN
Tikta rasa. Mejora la tez y es útil para las afecciones oculares.
CARDAMOMO
Controla las tres doshas. Es un tónico para el corazón, calma la sensación de
ardor. Es útil para combatir los vómitos y es un ingrediente importante en los
remedios ayur-védicos para la tos.
CLAVOS
Rejuvenece controlando todas las doshas. Se usa en remedios para la tos, asma,
hipo, cólicos, distensión (gas) e impurezas de la sangre. También se usa como
analgésico local para aliviar el dolor de muelas.
CANELA
Incrementa pitta y controla kapha. Purifica la boga y la garganta; se usa para
los dolores de garganta, laringitis, tos, sinusitis...
FRUTAS
ALBARICOQUE
Los albaricoques frescos mejoran pitta y kapha cuando están desequilibradas y
eliminan las toxinas. Secos, también controlan pitta y kapha pero disturban
vata.
ALMENDRAS
Controlan vata y pitta, disturban kapha. Se destacan especialmente por su buen
efecto sobre el cerebro, tómense de 8 a 10 diariamente (dejadas en remojo desde
la noche anterior).
BANANOS
Son madhura rasa y shita virya. Incrementan kapha y el semen, controlan pitta.
Es muy útil en los casos de impurezas de la sangre, las úlceras. Controla la
acidez. Los diabéticos no deben comer bananos.
COCO
Tónico purificador de la vejiga, mejora la calidad de la sangre; la leche de
coco es refrescante, nutritiva y aumenta el semen.
DÁTILES
Los dátiles verdes incrementan pitta mientras que los maduros la controlan y
purifican la sangre si se comen con un poco de ghee. Los dátiles incrementan
kapha y el semen. No deben comerse a diario excepto en los meses fríos.
GRANADA
La variedad dulce es ligera y astringente. Controla las tres doshas. Es un tónico
para el corazón, beneficiosa para la digestión, destruye la sensación de
ardor y se utiliza con éxito en las afecciones de la boca y la garganta. La
variedad agria también es buena, pero debe tomarse con sal.
HIGOS
Los higos frescos también son útiles contra las impurezas de la sangre, la tos
y los problemas del pecho. Controlan vata y pitta. Los higos secos deben
remojarse en agua, o hervirse en leche para hacer un tónico delicioso para los
niños, antes de ser consumidos.
LIMA
El jugo fresco, tomado con agua caliente, controla vata y pitta pero tomado con
agua fría incrementa vata. Purifica la garganta, mejora la voz, incrementa el
apetito y es beneficioso para el corazón. En la obesidad se recomienda tomar el
jugo fresco en agua caliente con miel para reducir kapha.
MANGO
Cuando está verde incrementa vata y pitta, pero cuando está maduro controla
vata e incrementa pitta. Esta fruta, dulce y madura, es la mejor de todas las
frutas. Es tónico, produce rasa, semen y sangre. Puede consumirse con granos o
con leche. Si provoca gases rocíelo con polvo de gengibre y ghee.
MANZANA
Madhura y kashaya rasa. Controla pitta y vata, pero en exceso disturba vata. Es
útil en la diarrea y la disentería para formar las heces (es ligeramente
astringente). Así mismo es útil en la anemia.
MELÓN
Controla pitta y kapha, disturba vata. Si se le añade miel o azucar puede
controlar vata.
NUECES
La nuez fresca es astringente e incrementa vata, mientras que la vieja es dulce,
controla vata y produce rasa (todas las nueces amargas son altamente tóxicas y
deben ser deshechadas).
PASAS NEGRAS
Mejoran la calidad de la sangre; controlan pitta en la sangre. Son beneficiosas
para la vista, eliminan la resaca tóxica y el mal aliento. Alivian el estreñimiento
y son útiles en las dificultades respiratorias, asma y tuberculosis. Antes de
tomarlas deben remojarse en agua hasta que se hinchen.
SANDÍA
Controla pitta y la sed, aumenta la orina. La parte interior de las semillas
puede comerse, cruda, cocida o con sal, como un diurético efectivo para
eliminar pitta.
UVAS
La variedad dulce incrementa rasa y la sangre. La variedad ácida es un buen
aperitivo y ayuda a digerir los alimentos
|
