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Dieta Ligera
El ayur-veda enfatiza cuatro principios que
deben ser observados por una persona enferma que desee recuperar su salud:
1. Encontrar un médico cualificado
2. Seguir sus instrucciones
3. Tomar la medicina adecuada
4. Tomar los alimentos apropiados
Puesto que no tenemos acceso a doctores y medicamentos ayurvédicos, lo mejor
que podemos hacer es saber cómo alimentarnos correctamente tanto durante la
salud como durante la enfermedad. En la mayoría de las afecciones agudas como
fiebre, gripe, lo más propicio es darle a jataragni un descanso y ayunar de uno
a tres días como se señala en el capítulo anterior. Pero en casos crónicos,
que se prolongan muchos días y semanas, no se recomienda el ayuno o la dieta
normal.
Para llenar este vacío entre el ayuno y la dieta normal, el ayur-veda ofrece un
laghu-thojana, o dieta ligera. Está compuesta por alimentos que forman rasa
(linfa) rápidamente. Estos alimentos requieren poca digestión y forman menos
mala (heces) que los alimentos pesados. La dieta ligera, al tiempo que es más fácil
de digerir, proporciona suficiente nutrición para ayudar a la persona a
recobrar su fuerza durante o después de la enfermedad.
Los alimentos más importantes en la dieta ligera son las arbejas y el arroz. La
primera comida que se toma después de un ayuno, es una sopa muy diluida
conocida como munda. Esta sopa se hace con 14 partes de agua por una de arbejas
(enteras), las cuales se hierven en agua hasta que se inchan y se rompen.
Entonces se cuela y se toma el caldo tibio. Es muy ligero y nutritivo. Al estar
caliente controla vata dosha y al ser líquido controla pitta dosha. Produce
transpiración librándose así el organismo de sustancias tóxicas. Controla la
sed y es el mensajero más eficaz para inducir a jataragni a que reanude la
digestión normal. Munda puede hacerse también con arroz. El arroz debe ser tan
viejo como sea posible y la receta es la misma, pero se conoce con el nombre de
kanji, agua de arroz y se recomienda en todos los desórdenes gastro
intestinales.
La comida que debe tomarse a continuación se llama paya. Paya es en realidad lo
mismo que munda pero con la adición de algunas especies: gengibre, pimienta
negra y sal marina agregadas durante la cocción. Esto hace que la sopa sea
ligeramente más pesada e incremente el apetito. Con el muda de arbejas mezclar
semillas de granada, comino, culantro y sal marina. La siguiente comida pesada
se llama vilapi. Consiste de cuatro partes de agua por cada parte de arbejas
enteras o arroz, cocinada hasta hacer una pasta. Si se toma durante la
enfermedad fortalecerá. También actúa como tónico cardíaco.
Odan es arroz cocido, sin que se ponga pegajoso, hasta que haya poca agua entre
los granos. Antes de ofrecerlo se coloca sobre él una pequeña cantidad de ghee
y papelón.
Yaush o agua de cebada se prepara como munda. Después de colarla pueden añadírsele
una gotas de jugo de limón. Se recomienda para las enfermedades del riñón.
Las preparaciones mencionadas, se usan principalmente durante la enfermedad. La
dieta ligera para la recuperación y prevención de las enfermedades consiste de
varias preparaciones de frutas, granos y vegetales. La granada, la manzana, la
naranja y la uva se consideran las mejores frutas para la dieta ligera; la
papaya no debe tomarse sola (como monodieta) porque incrementa pitta dosha.
Puede tomarse con leche. Las frutas deben tomarse solas o con leche y no
mezcladas con otros alimentos. Los cambures y el resto de las frutas dulces no
deben tomarse durante las dietas ligeras.
Entre los jugos se menciona el de sandía y el de vegetales verdes. También se
recomienda la leche agria fresca (con un poco de pimienta negra y comino) y la
leche casera descremada. Para hacer la leche descremada mídanse partes iguales
de leche normal y agua; añadir una pizca de gengibre en polvo. Hiérvalo hasta
que la porción de agua se haya evaporado. Esta leche es muy ligera y nutritiva,
pueden digerirla sin formar am hasta las personas alérgicas a la leche.
Añadiéndose pimienta negra y sal marina para estimular jataragni, puede
tomarse cualquier vegetal. Los vegetales verdes con hojas, la berenjena, el melón
amargo (zapallo) y las vainitas son especialmente recomendados. Pueden tomarse
papas y ñames sin la cáscara, pero no a diario. También se recomienda un
caldo de vegetales variados (removiéndoles las fibras).
Si se toman ensaladas, debe agregárseles sal marina y limón u otro sabor agrio
para controlar vata dosha y facilitar la digestión. Puede incluir en la
ensalada una pequeña cantidad de brotes crudos, pero contrariamente a la opinión
popular, los granos crudos germinados son más pesados que cocidos.
El queso casero hecho con leche fresca es considerado también un alimento
ligero. El suero de la leche cortada puede usarse para conservar alimentos
durante dos o tres días.
El arroz y las arbejas son los más ligeros de los granos. El arroz debe
cocinarse siempre que esté blando y quede un poco de agua entre los granos. Las
arbejas deben dejarse en remojo toda la noche y cocinarse con 1/4 de cucharadita
de ghee, comino y sal. También se recomienda el kittri hecho con arroz y
arbejas. El trigo partido, conocido como thuli, puede ser cocinado en agua con
especias y añadírsele posteriormente una cucharadita de ghee. Las únicas
especias permitidas durante una dieta ligera son el gengibre, la cúrcuma, sal,
pimienta negra, comino y cilantro.
El arroz inflado es otro elemento importante en la dieta ligera. Puede
calentarse, hasta que se ponga moreno, con un poco de ghee, sal y cúrcuma o
pimienta negra. El arroz prensado (powa) puede remojarse en leche y añadírsele
un poco de miel o papelón antes de servirlo. La yuca forma parte de la dieta
ligera, pero debe ser preparada con agua y no con leche.
Durante la dieta ligera se puede comer con más frecuencia que durante la dieta
normal. Tomados en moderación, todos estos alimentos son digeribles en un lapso
de tres horas y media.
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